Resep Sup Konro Kuah Kacang: Sensasi Makassar Rasa Sultan

Menyajikan semangkuk besar sup konro kuah kacang yang mengepul hangat di meja makan adalah cara istimewa untuk memanjakan keluarga dengan kemewahan kuliner Sulawesi Selatan berkelas sultan. Hidangan ikonik asal Kota Makassar ini memadukan potongan iga sapi berdaging tebal yang direbus perlahan bersama rempah Nusantara dan buah kluwek hitam, lalu diperkaya siraman bumbu kacang tanah sangrai yang gurih, kental, dan legit. Ketika serat daging iga yang empuk lumer di mulut berpadu bersama kuah rempah kacang yang pekat, kucuran jeruk nipis segar, serta manisnya kecap pilihan, tercipta ledakan cita rasa autentik yang sulit dilupakan.

Popularitas sajian sup konro kuah kacang terus meningkat di berbagai kota besar karena menawarkan karakter kuah yang lebih kaya tekstur dibandingkan sup iga bening biasa. Perpaduan gurihnya kaldu tulang iga sapi, aroma khas kluwek dan kayu manis, serta lembutnya butiran kacang tanah tumbuk menghadirkan sensasi makan besar yang memuaskan saat disantap bersama buras atau ketupat. Melalui panduan lengkap berikut ini, Anda dapat mempraktikkan rahasia mengolah iga sapi agar cepat empuk lepas dari tulang sekaligus meracik kuah kacang rempah yang lekoh di rumah.

Mengenal Keistimewaan Sup Konro Kuah Kacang dan Rahasia Iga Sapi Empuk

Dalam tradisi kuliner Bugis dan Makassar, kata konro merujuk pada bagian tulang rusuk atau iga sapi yang sejak dahulu hadir sebagai hidangan kehormatan pada pesta adat maupun hari raya. Seiring berkembangnya kreasi kuliner di Sulawesi Selatan, lahirlah varian sup konro kuah kacang yang memadukan kuah kaldu hitam berbumbu kluwek dengan saus kacang pedas manis yang biasanya digunakan pada konro bakar. Inovasi ini membuat seporsi sup konro kuah kacang memiliki kuah kental berlemak gurih, beraroma rempah hangat, serta pas dinikmati pencinta masakan berbumbu medok.

Kunci utama keberhasilan memasak hidangan ini terletak pada pemilihan daging iga sapi bagian tengah yang memiliki lapisan daging tebal serta sedikit lemak agar tidak kering saat direbus lama. Selain itu, pilihlah biji kluwek tua yang berdaging lembut dan cicipi sedikit terlebih dahulu untuk memastikan rasanya gurih dan tidak pahit. Untuk komponen kacangnya, gunakan kacang tanah kupas yang digoreng hingga matang merata lalu dihaluskan agak kasar agar ketika disiramkan ke atas sup konro kuah kacang masih menyisakan tekstur renyah gurih yang memikat lidah.

Baca Juga: Resep Bakso Kikil: Kuah Kaldu Medok Bikin Lidah Bergoyang

Bahan-Bahan Membuat Sup Konro Kuah Kacang Khas Makassar

Bahan Utama Iga Sapi & Rempah Rebusan Kaldu

• 1 kilogram iga sapi berdaging tebal (short ribs), potong sesuai ruas tulang lalu cuci bersih untuk hidangan utama sup konro kuah kacang
• 2,5 liter air bersih untuk merebus iga sapi hingga empuk dan menghasilkan kaldu pekat
• 4 cm kayu manis batangan, 5 butir cengkeh utuh, dan 1/2 butir biji pala memar
• 3 batang serai bagian putihnya dan 4 cm lengkuas muda, memarkan hingga harum
• 4 lembar daun salam dan 5 lembar daun jeruk purut segar, buang tulang daunnya
• 2 sendok makan air asam jawa kental untuk menyeimbangkan lemak kaldu iga sapi
• Minyak kelapa secukupnya untuk menumis bumbu halus konro dan bumbu kacang

Bumbu Halus Kuah Konro & Racikan Saus Kacang

• 3 buah kluwek tua berkualitas baik, ambil daging bijinya lalu rendam dengan sedikit air hangat
• 10 butir bawang merah dan 6 siung bawang putih ukuran besar
• 4 butir kemiri sangrai, 1 sendok makan ketumbar sangrai, dan 1/2 sendok teh jintan sangrai
• 3 cm kunyit bakar, 3 cm jahe segar, 2 cm kencur, dan 1/2 sendok teh merica putih butiran
• 150 gram kacang tanah goreng garing, tumbuk agak kasar bersama 3 siung bawang putih goreng dan 3 buah cabai merah keriting goreng
• 5 sendok makan Kecap Manis Sehat Wowin, 1 sendok makan gula merah sisir, 1,5 sendok teh Garam Himalaya, dan 1 sendok teh kaldu jamur

Bahan Pelengkap Sajian Makassar

• 2 batang daun bawang dan 2 batang daun seledri segar, iris halus untuk taburan
• 3 sendok makan bawang merah goreng renyah yang harum
• 2 buah jeruk nipis segar, belah dua untuk kucuran penambah kesegaran kuah
• Sambal cabai rawit merah rebus yang ditumis sebentar bersama sedikit minyak kaldu
• Ketupat daun kelapa, buras khas Makassar, atau sepiring nasi putih pulen hangat

Cara Membuat Sup Konro Kuah Kacang Langkah demi Langkah

1. Merebus Iga Sapi hingga Empuk Berkaldu: Didihkan air secukupnya di dalam panci, rebus potongan iga sapi selama tujuh menit pertama untuk mengangkat sisa darah dan kotoran, lalu buang air rebusan pertama tersebut. Tuangkan 2,5 liter air bersih baru ke dalam panci, masukkan kembali iga sapi bersama kayu manis, cengkeh, biji pala, daun salam, dan lengkuas, lalu rebus dengan api kecil selama 60 menit hingga daging iga empuk dan siap diolah menjadi sup konro kuah kacang.
2. Menghaluskan dan Menumis Bumbu Rempah Kluwek: Haluskan daging biji kluwek bersama bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, kunyit bakar, jahe, kencur, dan merica menggunakan blender atau cobek batu hingga lembut. Panaskan tiga sendok makan minyak kelapa di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai memar dan daun jeruk purut di atas api sedang hingga bumbu matang tanak, menghitam eksotis, dan pecah minyak.
3. Memasak Iga di dalam Kuah Kaldu Rempah: Masukkan seluruh tumisan bumbu kluwek yang sudah harum ke dalam panci rebusan iga sapi yang sedang mendidih perlahan. Tambahkan air asam jawa, Garam Himalaya, kaldu jamur, gula merah sisir, serta 2 sendok makan Kecap Manis Sehat Wowin, lalu aduk rata dan masak kembali selama 20 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging sup konro kuah kacang.
4. Meracik Saus Kacang Kental Berempah: Panaskan dua sendok makan minyak kelapa di wajan terpisah, lalu masukkan kacang tanah tumbuk yang sudah dihaluskan bersama bawang putih goreng dan cabai merah goreng. Tuangkan 250 ml kuah kaldu konro dari dalam panci beserta 3 sendok makan Kecap Manis Sehat Wowin, lalu masak sambil terus diaduk dengan api kecil hingga saus kacang mengental dan mengeluarkan minyak kemerahan.
5. Memadukan Kuah Kaldu dan Saus Kacang: Ambil separuh bagian saus kacang kental lalu campurkan langsung ke dalam panci rebusan iga sapi sambil diaduk perlahan hingga tekstur kuah kaldu berubah menjadi lebih kental, medok, dan gurih. Biarkan mendidih sebentar selama lima menit agar perpaduan rempah kluwek dan gurihnya kacang tanah menyatu membentuk cita rasa khas sup konro kuah kacang.
6. Menata Iga di Mangkuk dan Menyajikan: Susun potongan iga sapi berukuran besar yang empuk ke dalam mangkuk saji gerabah, lalu siram dengan kuah kaldu kacang panas yang mengepul. Beri tambahan sesendok penuh sisa saus kacang kental di atas permukaan daging iga, taburkan irisan daun bawang, seledri, dan bawang merah goreng, lalu sajikan sup konro kuah kacang selagi hangat bersama ketupat, jeruk nipis, dan sambal rawit.

Tips Rahasia Agar Daging Sup Konro Kuah Kacang Cepat Empuk dan Kuahnya Lekoh

Jika ingin menghemat waktu perebusan tanpa panci presto, gunakan metode rebus 5-30-7, yaitu merebus iga sapi selama 5 menit sejak mendidih, mematikan api dengan panci tertutup selama 30 menit, lalu merebusnya kembali selama 7 menit bersama rempah. Pastikan Anda menyangrai ketumbar, jintan, dan kemiri sebelum dihaluskan bersama kluwek agar kuah tidak berbau langu. Kombinasi kaldu iga dan kacang tanah tumbuk segar menjadikan tekstur sup konro kuah kacang terasa lekoh seperti sajian di Pantai Losari.

Kekayaan rempah Makassar dan gurihnya saus kacang sangrai memerlukan sentuhan manis karamel alami yang seimbang agar kuahnya tidak terasa berat. Gunakan selalu Kecap Manis Wowin yang diolah higienis dari ekstrak kedelai hitam pilihan, gula merah berkualitas, serta kemurnian Garam Himalaya yang kaya mineral dan bebas pemanis buatan. Karakter kecapnya yang kental berkilau membalut daging iga sekaligus menyempurnakan kelezatan kuah pada sup konro kuah kacang keluarga Anda. Dapatkan produk bumbu masak sehat ini melalui laman resmi https://mywowin.com sekarang juga.

Menghadirkan hidangan istimewa di meja makan rumah kini dapat Anda wujudkan dengan mengikuti tahapan pengolahannya secara teliti. Perpaduan iga sapi yang empuk lepas dari tulang, harumnya kayu manis dan kluwek, serta gurih legitnya saus kacang dijamin membuat keluarga makan lahap. Selamat mencoba resep sup konro kuah kacang khas Makassar yang lezat ini bersama orang-orang tercinta!