Resep Lentho Singkong : Gurih Mantap Bikin Nasi Cepat Ludes!

Menikmati kehangatan sepiring lentho singkong yang baru diangkat dari wajan penggorengan adalah kenikmatan kuliner tradisional Jawa Timur dan Jawa Tengah yang selalu sukses membangkitkan selera makan keluarga. Kudapan sekaligus lauk legendaris ini memadukan parutan ketela pohon yang gurih empuk dengan taburan kacang tolo atau kacang beras rebus yang padat bernutrisi, serta aroma khas dari bumbu kencur, ketumbar, bawang putih, dan irisan daun jeruk purut. Ketika bulatan perkedel tradisional yang garing keemasan di bagian luarnya ini digigit bersama cocolan sambal kecap manis pedas atau dijadikan pelengkap hidangan berkuah, tercipta perpaduan rasa gurih mantap yang bikin nasi di rumah cepat ludes.

Keistimewaan utama dari sajian lentho singkong terletak pada teksturnya yang kontras namun menyatu sempurna, yakni renyah kres di lapisan luar berkat serutan singkong dan butiran kacang tolo, tetapi tetap lembut mempur di bagian dalamnya. Selain populer sebagai pendamping wajib pada seporsi lontong balap Surabaya, tahu campur, maupun soto daging, gorengan kaya serat dan protein nabati ini juga sangat nikmat disantap langsung bersama lalapan cabai rawit hijau dan secangkir teh hangat di sore hari. Melalui panduan lengkap berikut ini, Anda dapat mempraktikkan rahasia meracik adonan singkong agar tidak keras dan tidak ambyar saat digoreng.

Mengenal Keunikan Lentho Singkong dan Rahasia Tekstur Renyah Empuk

Dalam khazanah kuliner Jawa, lentho singkong dikenal sebagai salah satu bentuk kecerdasan kuliner masyarakat masa lampau dalam mengolah hasil bumi umbi-umbian dan kacang-kacangan lokal menjadi lauk bergizi tinggi yang tahan lama. Jika di beberapa daerah pesisir ada yang membuat lentho dari tumbukan kacang hijau semata, varian yang memadukan parutan singkong segar dan kacang tolo tetap menjadi favorit utama karena rasanya yang lebih ringan, gurih, dan wangi rempah kencur. Kehadiran butiran kacang tolo yang direbus empuk memberikan sensasi kunyahan yang khas sehingga setiap gigitan lentho singkong terasa begitu kaya dan mengenyangkan.

Kunci utama agar adonan tidak basah lembek atau sebaliknya menjadi terlalu keras setelah dingin adalah mengombinasikan dua teknik pengolahan singkong, yakni sebagian singkong diparut kasar memanjang dan sebagian lagi diparut halus lalu diperas sedikit air patinya. Air perasan singkong tersebut didiamkan sebentar hingga endapan pati putihnya mengendap di dasar wadah, kemudian pati alaminya dicampurkan kembali ke dalam adonan sebagai pengikat alami agar lentho singkong tidak pecah ambyar saat masuk ke dalam minyak panas. Penambahan sedikit kelapa parut setengah tua atau santan kental juga akan membuat bagian dalam gorengan tetap empuk gurih meskipun sudah dingin.

Baca Juga: Mie Goreng Aceh Daging Sapi: Bumbu Medok Bikin Lidah Goyang

Bahan-Bahan Membuat Lentho Singkong Gurih Renyah

Bahan Utama Singkong & Kacang Tolo

• 600 gram singkong putih atau singkong mentega segar kupas, cuci bersih (400 gram diparut halus, 200 gram diserut kasar memanjang) untuk adonan utama lentho singkong
• 150 gram kacang tolo kering (kacang beras), rendam air hangat selama 2 jam lalu rebus hingga empuk dan tiriskan
• 50 gram kelapa setengah tua parut memanjang untuk menambah cita rasa gurih empuk di dalam adonan
• 2 sendok makan tepung tapioka atau tepung beras sebagai pengikat tambahan agar permukaan lebih garing
• 1 butir putih telur ayam (opsional untuk menjaga bulatan adonan tetap kokoh saat digoreng)
• 5 lembar daun jeruk purut segar buang tulang daunnya dan 2 batang daun bawang, iris sangat tipis
• Minyak kelapa secukupnya untuk menggoreng adonan hingga terendam sempurna

Bumbu Halus Adonan Rempah

• 6 siung bawang putih ukuran besar dan 4 butir bawang merah segar
• 1 sendok makan ketumbar butiran sangrai dan 2 butir kemiri sangrai
• 3 cm kencur segar kupas dan 2 cm lengkuas muda parut
• 3 buah cabai merah keriting dan 5 buah cabai rawit merah (opsional bila suka sensasi pedas di dalam adonan)
• 1 sendok teh Garam Himalaya murni, 1/2 sendok teh kaldu jamur, dan 1/2 sendok teh gula pasir

Bahan Sambal Kecap Cocolan & Pelengkap

• 5 sendok makan Kecap Manis Sehat Wowin untuk saus cocolan yang kental manis legit
• 10 buah cabai rawit merah dan hijau serta 2 siung bawang putih goreng, ulek kasar atau iris tipis untuk campuran sambal kecap
• 1 buah jeruk limau atau jeruk nipis segar untuk kucuran aroma pada sambal kecap
• 15 buah cabai rawit hijau segar utuh untuk lalapan gigitan pendamping
• Sepiring nasi putih hangat atau kuah soto dan lontong sayur sebagai teman santap

Langkah Pembuatan Lentho Singkong

1. Menyiapkan Kacang Tolo dan Parutan Singkong: Rebus kacang tolo yang sudah direndam air hangat selama 25 menit hingga empuk namun kulitnya tidak pecah hancur, lalu angkat dan tiriskan hingga kering. Peras perlahan parutan singkong halus menggunakan kain bersih untuk mengurangi sekitar separuh kadar airnya, endapkan air perasannya, lalu ambil kembali pati putih di dasar wadah dan campurkan bersama singkong parut serta singkong serut kasar untuk dasar adonan lentho singkong.
2. Menghaluskan Bumbu Rempah Kencur: Ulek bawang putih, bawang merah, ketumbar sangrai, kemiri sangrai, kencur, lengkuas, cabai keriting, Garam Himalaya, kaldu jamur, dan gula pasir menggunakan cobek batu hingga benar-benar halus dan mengeluarkan aroma rempah yang segar. Penggunaan kencur segar sangat penting untuk menghadirkan wangi autentik khas jajanan tradisional Jawa.
3. Mencampurkan Adonan Singkong dan Kacang: Masukkan bumbu halus ke dalam wadah besar berisi parutan singkong, lalu tambahkan kelapa parut setengah tua, tepung tapioka, putih telur, irisan daun jeruk purut, dan daun bawang. Masukkan tiga perempat bagian kacang tolo rebus (sisakan seperempat bagian untuk ditempelkan di permukaan luar), lalu aduk dan uleni perlahan menggunakan tangan hingga seluruh bahan lentho singkong tercampur merata.
4. Membentuk Bulatan Kepal Pipih: Ambil sekitar dua sendok makan penuh adonan singkong berbumbu, lalu kepal-kepal padat menggunakan telapak tangan hingga membentuk bulatan lonjong atau bulat pipih setebal dua sentimeter. Tempelkan beberapa butir sisa kacang tolo rebus di bagian permukaan luarnya sambil sedikit ditekan agar tampilan lentho singkong tampak cantik bertabur kacang seperti buatan pedagang legendaris.
5. Menggoreng hingga Kuning Keemasan Renyah: Panaskan minyak kelapa yang cukup banyak di dalam wajan cekung dengan api sedang hingga benar-benar panas. Masukkan bulatan adonan secara bertahap, biarkan bagian bawahnya kokoh berkulit terlebih dahulu sebelum dibalik, lalu goreng selama delapan menit hingga matang merata, berwarna cokelat keemasan, dan renyah garing di seluruh sisinya.
6. Meracik Sambal Kecap dan Menyajikan Hangat: Angkat gorengan yang sudah matang keemasan lalu tiriskan di atas kertas penyerap minyak. Campurkan ulekan cabai rawit dan bawang putih goreng dengan 5 sendok makan Kecap Manis Sehat Wowin serta perasan jeruk limau di mangkuk kecil, lalu sajikan lentho singkong selagi hangat mengepul bersama cocolan sambal kecap dan nasi putih pulen.

Catatan Resep dan Tips Memasak Lentho Singkong

Agar butiran kacang tolo tidak meletup saat digoreng di dalam minyak panas, pastikan kacang tolo sudah direndam dan direbus hingga benar-benar empuk serta ditiriskan sampai tidak ada sisa air di permukaannya. Selain itu, jangan memeras parutan singkong sampai terlalu kering kerontang karena sedikit kelembapan alami dari singkong sangat dibutuhkan agar bagian tengah gorengan tetap empuk setelah dingin. Kombinasi antara parutan halus dan serutan kasar akan menciptakan serat-serat krispi di bagian tepi luar yang membuat tekstur lentho singkong terasa jauh lebih renyah dan menggoda.

Kenikmatan gorengan singkong berbumbu rempah kencur dan gurihnya kacang tolo akan meningkat berkali-kali lipat saat dicocolkan ke dalam racikan sambal kecap manis yang kental dan kaya rasa. Percayakan selalu sajian keluarga Anda pada Kecap Manis Wowin yang diproduksi secara higienis sejak 1998 dari ekstrak kedelai hitam pilihan, gula merah berkualitas, stevia alami, serta kemurnian Garam Himalaya yang kaya mineral. Manis legitnya yang alami menyatu sempurna dengan renyahnya lentho singkong baik sebagai camilan sore maupun lauk pendamping makan nasi. Dapatkan seluruh produk bumbu dapur sehat ini melalui laman resmi https://mywowin.com sekarang juga.

Menyajikan lauk tradisional yang renyah, bergizi, dan ekonomis di meja makan rumah kini sangat mudah dilakukan kapan saja dengan bahan-bahan lokal yang mudah dijumpai di pasar tradisional. Perpaduan gurihnya parutan singkong, padatnya kacang tolo, segarnya aroma kencur dan daun jeruk, serta lezatnya cocolan sambal kecap dijamin akan membuat seluruh anggota keluarga ketagihan. Selamat mencoba kreasi resep lentho singkong yang gurih mantap ini di dapur kesayangan Anda bersama seluruh orang-orang tercinta!