Mengolah hidangan laut memang memiliki tantangan tersendiri dibandingkan memasak daging ayam atau sapi. Seringkali, semangat memasak jadi surut ketika aroma amis yang menyengat mulai memenuhi dapur. Padahal, nutrisi dalam ikan sangat baik untuk tubuh. Kuncinya bukan pada menghindari masakannya, melainkan mengetahui teknik yang tepat untuk hilangkan bau amis tersebut sebelum proses pematangan dimulai.
Bagi Anda yang gemar menyajikan menu laut, memahami cara masak seafood yang benar adalah investasi keterampilan yang berharga. Banyak ibu rumah tangga merasa kesulitan karena meskipun sudah dicuci, bau tersebut tetap menempel. Tenang saja, ada rahasia dapur restoran yang bisa Anda terapkan di rumah agar hasil masakan tetap lezat dan wangi.
Berikut adalah lima tips jitu yang bisa Anda coba langsung di dapur Anda:
1. Cuci Bersih di Bawah Air Mengalir
Langkah pertama dan paling krusial adalah proses pencucian. Jangan merendam ikan dalam air diam karena bakteri dan lendir penyebab bau justru akan menyebar kembali. Gunakan air mengalir untuk membasuh seluruh permukaan ikan, termasuk bagian insang dan isi perut yang sering menjadi sumber utama aroma tak sedap.
Membersihkan sisa darah yang menempel pada tulang punggung ikan juga sangat membantu untuk hilangkan bau amis secara signifikan. Pastikan Anda membersihkannya hingga air bilasan terlihat bening. Dengan teknik dasar ini, Anda sudah satu langkah lebih dekat untuk mendapatkan bau ikan segar yang alami dan tidak menyengat.
2. Gunakan Asam dari Jeruk Nipis atau Lemon
Ini adalah metode klasik yang paling sering digunakan, namun penggunaannya harus tepat. Kandungan asam sitrat pada jeruk nipis sangat efektif menetralkan senyawa amina yang menyebabkan bau amis.
- Lumuri ikan yang sudah dicuci dengan air perasan jeruk nipis.
- Diamkan selama 10-15 menit, jangan terlalu lama agar tekstur daging ikan tidak rusak atau menjadi “matang” karena asam.
- Bilas kembali dengan air bersih sebelum dibumbui.
Metode ini merupakan salah satu tips dapur praktis yang wajib dikuasai. Selain jeruk nipis, Anda juga bisa menggunakan cuka makan atau belimbing wuluh sebagai alternatif pengasam yang ampuh.
3. Manfaatkan Rempah Aromatik
Indonesia kaya akan rempah yang bisa digunakan sebagai senjata ampuh melawan bau amis. Jahe, kunyit, dan serai adalah trio rempah yang sangat kuat aromanya. Mememarkan jahe atau membalurkan parutan kunyit pada ikan sebelum dimasak akan sangat membantu menyamarkan aroma asli ikan.
Penggunaan rempah ini tidak hanya berfungsi untuk hilangkan bau amis, tetapi juga menambah cita rasa pada masakan bebas amis Anda. Jika Anda hendak membuat sup ikan, pastikan jahe sudah digeprek dan dimasukkan ke dalam air rebusan sejak awal.
4. Balurkan Garam dan Tepung
Jika Anda kehabisan jeruk nipis, tips dapur praktis lainnya adalah menggunakan campuran garam dan tepung terigu atau tepung tapioka. Caranya cukup unik namun efektif:
- Taburkan garam dan tepung pada permukaan ikan yang berlendir.
- Gosok perlahan permukaan kulit ikan.
- Lendir penyebab bau akan terikat oleh tepung dan garam.
- Bilas hingga bersih.
Teknik ini sangat membantu mengembalikan bau ikan segar dan membuat kulit ikan lebih kesat saat akan digoreng atau dibakar.
5. Marinasi dengan Bumbu Kecap (Kunci Utama)
Ini adalah rahasia terbesar yang sering digunakan oleh koki profesional. Proses marinasi tidak hanya soal rasa, tapi juga soal aroma. Menggunakan bumbu marinasi ikan yang tepat akan meresap hingga ke dalam serat daging dan mengunci aroma amis agar tidak keluar.
Campuran kecap manis dengan bawang putih dan lada adalah kombinasi mematikan bagi bau amis. Warna pekat dari kecap dan aromanya yang khas mampu mendominasi dan hilangkan bau amis yang masih tersisa setelah proses pencucian. Selain itu, gula yang terkaramelisasi saat dimasak akan memberikan aroma sedap yang menggugah selera.
Untuk hasil marinasi yang maksimal dan masakan bebas amis, pemilihan jenis kecap memegang peranan sangat penting. Tidak semua kecap memiliki kualitas yang sama dalam menyerap ke daging ikan.
Rahasia Kelezatan Wowin Food Sejak 1998
Berbicara mengenai marinasi dan cara masak seafood yang lezat, Anda membutuhkan mitra memasak yang terpercaya. Wowin Food adalah pilihan tepat yang telah berpengalaman melayani selera keluarga Indonesia sejak tahun 1998. Bukan pemain baru, Wowin telah membuktikan konsistensi rasanya selama puluhan tahun.
Mengapa Wowin sangat direkomendasikan untuk proses marinasi ikan Anda?
- Ekstrak Kedelai Pilihan: Wowin menggunakan ekstrak kedelai berkualitas tinggi yang memberikan rasa gurih mantap, bukan sekadar manis. Ini membuat bumbu marinasi ikan meresap sempurna.
- Gula Merah Asli: Rasa manis legitnya berasal dari gula merah murni, memberikan warna cantik dan aroma karamel yang khas saat ikan dibakar atau digoreng.
- Garam Himalaya (Khusus Kecap): Ini adalah keunggulan utama. Produk kecap manis sehat Wowin diperkaya dengan Garam Himalaya. Selain memberikan rasa asin yang lebih halus dan tidak menyengat, penggunaan garam himalaya memberikan nilai tambah bagi kualitas masakan Anda.
Salah satu tantangan memasak seafood seringkali adalah biaya bumbu yang mahal. Namun, Wowin hadir dengan harga lebih murah dibandingkan kompetitor sejenis, tanpa mengorbankan kualitas sedikitpun. Anda bisa lebih hemat namun tetap mendapatkan rasa premium.
Menggunakan Kecap Wowin dalam racikan bumbu Anda adalah langkah cerdas untuk hilangkan bau amis. Kekentalannya pas, membalut ikan dengan sempurna, dan menutupi aroma yang tidak diinginkan dengan keharuman kedelai dan gula merah yang menggoda.
Pastikan dapur Anda selalu tersedia produk Wowin untuk solusi memasak yang lebih sedap, hemat, dan memuaskan.
Ingin Masakan Seafood Lezat Tanpa Bau Amis?
Jangan kompromi soal rasa. Percayakan marinasi ikan dan seafood Anda pada ahlinya yang sudah berpengalaman sejak 1998. Dapatkan Kecap Wowin dengan kebaikan Garam Himalaya dan rasa gurih ekstrak kedelai pilihan sekarang juga. Jadikan masakan rumah sekelas restoran dengan biaya yang lebih hemat!