Resep Sate Kere Beringharjo, Sensasi Koyor Lumer di Mulut!

Resep Sate Kere Beringharjo Koyor Sapi Lumer Gurih ala Wowin Food

Kawasan Malioboro tepatnya di pintu selatan Pasar Beringharjo, Yogyakarta, selalu diselimuti kepulan asap putih beraroma gurih manis yang memikat langkah setiap wisatawan. Sumber keharuman yang bikin perut keroncongan tersebut berasal dari panggangan arang penjual sate kere beringharjo yang legendaris. Berbeda dari sate kere Solo yang dominan tempe gembus, versi Jogja ini mengandalkan potongan koyor atau lemak sandung lamur sapi segar.

Keistimewaan sepiring sate kere beringharjo terletak pada tekstur koyor dan otot sandung lamur sapi yang diungkep berjam-jam bersama bumbu baceman ketumbar, gula jawa, serta kecap manis hingga super empuk sebelum dibakar. Saat terkena bara arang, lemak gurihnya meleleh dan terkaramelisasi manis legit. Disajikan bersama lontong daun pisang, sambal kacang kecap, bawang merah iris, dan cabai rawit, sensasinya lumer di mulut.

Kunci kelezatan ungkepan koyor sapi dan olesan bakar yang berwarna cokelat gelap mengilap tanpa bau prengus bertumpu pada pemilihan kecap manis berkualitas tinggi. Penggunaan Kecap Manis Sehat Wowin menyempurnakan cita rasa sate kere beringharjo berkat karamelisasi gula aren murni yang meresap lembut ke dalam koyor. Diracik higienis dari kedelai pilihan, daun stevia, dan Garam Himalaya tanpa pengawet, kecap ini menyehatkan keluarga.

Peralatan yang Dibutuhkan

Menyiapkan peralatan masak yang tepat mempermudah proses pengolahan resep sate kere beringharjo agar koyor sapi cepat empuk dan bumbu bacemnya meresap sempurna:

Panci rebusan tebal atau panci presto untuk merebus dan mengungkep koyor sapi hingga empuk
Alat pemanggang arang batok kelapa lengkap dengan kipas bambu atau wajan grill teflon
Tusuk sate bambu bulat yang tebal dan kuat, rendam air bersih agar tidak mudah patah
Cobek batu dan ulekan untuk menghaluskan bumbu rempah baceman serta sambal kacang
Wajan cekung untuk memasak bumbu olesan kecap manis dan saus kacang pendamping
Kuas silikon tahan panas untuk mengoleskan bumbu kecap manis saat sate koyor dibakar
Piring saji tanah liat beralas daun pisang segar untuk penyajian autentik khas Yogyakarta

Bahan-bahan Resep Sate Kere Beringharjo

Kelezatan paripurna seporsi hidangan sate kere beringharjo ditentukan oleh kualitas koyor sandung lamur sapi, bumbu ungkep air kelapa, serta racikan saus kecap berikut:

Bahan Utama Koyor Sapi dan Rebusan Aromatik

500 gram koyor, urat empuk, dan sandung lamur sapi berdaging, cuci bersih hingga kesat
150 gram tempe gembus padat segar, potong dadu tebal sebagai variasi tusukan sate
1.000 ml air bersih, 4 lembar daun salam, dan 4 cm jahe memarkan untuk rebusan awal
600 ml air kelapa tua segar untuk mengungkep koyor agar empuk dan gurih manis alami
20 batang tusuk sate bambu berkualitas yang sudah direndam air bersih

Bahan Bumbu Ungkep Bacem dan Olesan Bakar

8 butir bawang merah segar dan 6 siung bawang putih kating
1,5 sendok makan ketumbar butiran sangrai dan 4 butir kemiri sangrai
1/2 sendok teh jintan sangrai dan 1/2 sendok teh merica putih butiran
4 cm lengkuas muda memarkan, 2 batang serai memarkan, dan 4 lembar daun jeruk purut
2 sendok makan gula merah sisir dan 1 sendok makan air asam jawa kental
6 sendok makan Kecap Manis Sehat Wowin untuk bumbu ungkep bacem dan olesan bakar karamel
2 sendok makan minyak kelapa dan 1,5 sendok teh Garam Himalaya

Bahan Saus Kacang Kecap dan Pelengkap

150 gram kacang tanah goreng haluskan bersama 3 siung bawang putih dan 4 buah cabai merah goreng
250 ml air hangat, 3 sendok makan Kecap Manis Sehat Wowin, dan 1/2 sendok teh Garam Himalaya
Lontong daun pisang atau ketupat pulen, potong-potong sesuai selera
8 butir bawang merah segar kupas iris kasar dan 10 buah cabai rawit merah utuh

Langkah Pembuatan Sate Kere Beringharjo

Ikuti tahapan memasak resep sate kere beringharjo berikut secara berurutan agar tekstur koyor sapi empuk lumer tanpa bau prengus dan bumbunya meresap:

Merebus Awal Koyor dan Sandung Lamur Sapi: Didihkan 1.000 ml air di panci bersama daun salam dan jahe memarkan, lalu masukkan bongkahan koyor serta sandung lamur sapi. Rebus selama 30 menit hingga empuk dan kotorannya keluar, lalu angkat, buang airnya, dan potong dadu tebal untuk bahan sate kere beringharjo.
Menghaluskan Bumbu Rempah Baceman: Ulek bawang merah, bawang putih, ketumbar sangrai, kemiri sangrai, jintan, dan merica butiran menggunakan cobek batu hingga halus merata. Siapkan panci ungkep bersih untuk memasak potongan koyor sapi dan tempe gembus.
Mengungkep Koyor dengan Air Kelapa dan Kecap: Masukkan potongan koyor sapi dan tempe gembus ke panci, tambahkan bumbu halus, lengkuas, serai, daun jeruk, gula merah, air asam jawa, Garam Himalaya, 600 ml air kelapa, serta 4 sendok makan Kecap Manis Sehat Wowin. Masak dengan api kecil hingga air menyusut kental meresap ke dalam sate kere beringharjo.
Menusuk Koyor Sapi dan Tempe Gembus: Angkat potongan koyor sapi dan tempe gembus yang sudah dingin dan berwarna cokelat pekat dari panci ungkepan. Tusukkan 4 hingga 5 potong koyor berdaging atau selang-seling dengan tempe gembus pada setiap tusuk sate bambu secara rapi.
Meracik Olesan Bakar dan Saus Kacang: Campurkan sisa bumbu kental hasil ungkepan di panci dengan 2 sendok makan minyak kelapa dan 2 sendok makan Kecap Manis Sehat Wowin untuk olesan bakar. Di wajan terpisah, masak kacang tanah halus bersama air hangat, Garam Himalaya, dan kecap manis sebagai saus pendamping sate kere beringharjo.
Membakar Sate Koyor di Atas Bara Arang: Panaskan bara arang batok kelapa hingga membara stabil. Susun tusukan sate koyor di atas kawat pemanggang, lalu bakar selama 2 menit per sisi sambil dikipas perlahan hingga lemak koyor mulai mendesis meleleh dan mengeluarkan kepulan asap harum.
Mengoleskan Bumbu Kecap Manis Saat Dibakar: Olesi seluruh permukaan tusukan sate menggunakan campuran bumbu ungkep kecap manis memakai kuas silikon. Aroma ketumbar, gula jawa, dan kecap yang terbakar di atas bara arang akan menghadirkan wangi khas halaman Pasar Beringharjo.
Mematangkan Sate hingga Terkaramelisasi: Bolak-balik tusukan sate selama 2 menit lagi hingga bagian pinggir koyor sedikit garing kecokelatan dan permukaannya berkilau karamel. Jangan membakar terlalu lama agar lemak sandung lamur tidak habis mencair ke dalam arang.
Penyajian Hangat di Atas Daun Pisang: Tata potongan lontong daun pisang di atas piring tanah liat beralas daun pisang, lalu tumpukkan deretan tusukan sate koyor panas di atasnya. Siramkan saus kacang kecap, beri irisan bawang merah mentah serta cabai rawit utuh, dan sajikan sate kere beringharjo selagi hangat.

Catatan Resep dan Tips Memasak

Agar sajian sate koyor buatan Anda memiliki tekstur empuk lumer di mulut, bebas bau amis lemak, dan bumbunya medok, simak beberapa tips berikut:

Pilih Sandung Lamur yang Memiliki Lapisan Daging: Agar tidak terasa enek saat disantap, pilihlah bagian sandung lamur atau brisket sapi yang memiliki perpaduan lapisan lemak kenyal dan serat daging tipis. Kombinasi ini membuat tekstur gigitan sate kere beringharjo terasa gurih seimbang dan lumer.
Rebus Buang Air Pertama Bersama Jahe dan Salam: Lemak dan urat sapi memiliki aroma khas yang cukup kuat jika langsung dibumbui. Merebusnya terlebih dahulu bersama jahe dan daun salam lalu membuang air rebusan pertama menjamin hasil ungkepan bersih dan wangi.
Karamelisasi Kecap Manis Alami Rendah Glikemik: Bumbu baceman dan olesan bakar sangat mengandalkan kecap manis untuk menciptakan lapisan karamel yang menggoda. Penggunaan Kecap Manis Sehat Wowin berbahan gula aren murni dan daun stevia menjadikan sate kere beringharjo lebih lezat sekaligus ramah bagi kesehatan.

Rahasia Kelezatan Sate Kere Beringharjo Bersama Wowin

Kecap Manis Sehat Wowin diolah secara higienis dari ekstrak kedelai hitam pilihan tanpa ampas fermentasi, dipadukan gula aren organik, pemanis alami daun stevia rendah kalori, serta mineral Garam Himalaya murni. Kebaikan komposisi alami ini membuat bumbu ungkepan dan olesan bakar sate kere beringharjo tampil cokelat mengilap, beraroma karamel harum, serta lebih aman bagi kesehatan keluarga.

Hadirkan kenikmatan kuliner legendaris khas Pasar Beringharjo Yogyakarta langsung di meja makan rumah Anda dengan bahan pilihan yang menyehatkan. Dapatkan produk asli Kecap Manis Sehat Wowin sekarang juga melalui situs resmi mywowin.com dan kreasikan sajian sate kere beringharjo spesial yang empuk, gurih, serta disukai seluruh anggota keluarga setiap hari.