Salah satu hidangan yang memegang peranan penting dalam tradisi kuliner nusantara adalah opor ayam. Sajian ini identik dengan perayaan besar dan momen berkumpul bersama keluarga, namun kini telah menjadi menu favorit sehari-hari yang mudah ditemukan. Kelezatan daging ayam yang lembut berpadu dengan gurihnya kuah santan menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak. Banyak orang mengira bahwa membuat hidangan ini sulit, padahal dengan resep masakan yang tepat, Anda bisa menghasilkannya sendiri di dapur rumah dengan rasa yang otentik.
Kunci utama dari kenikmatan sajian ini terletak pada racikan bumbu opor yang pas dan teknik memasak yang sabar. Berbeda dengan varian kuning yang menggunakan kunyit, versi putih ini menonjolkan rasa gurih kemiri dan aroma rempah yang wangi seperti serai dan daun jeruk. Tekstur kuah santan yang kental dan tidak pecah menjadi indikator keberhasilan masakan ini. Melalui panduan ini, Anda akan diajak memahami langkah demi langkah membuat opor ayam yang dagingnya empuk hingga ke tulang dan bumbunya meresap sempurna, menjadikan setiap suapan nasi atau lontong terasa begitu istimewa.
Peralatan yang Dibutuhkan
- Wajan besar atau kuali (untuk menumis dan merebus)
- Blender atau cobek (untuk menghaluskan bumbu)
- Spatula kayu
- Sendok sayur
Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung atau ayam negeri (potong menjadi 8-10 bagian, cuci bersih)
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 2 batang serai (memarkan bagian putihnya)
- 3 cm lengkuas (memarkan)
- 700 ml santan encer (dari perasan kedua kelapa parut)
- 300 ml santan kental (dari perasan pertama)
- 1 sendok teh gula pasir (atau sesuai selera)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan Bumbu Halus
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri (sangrai terlebih dahulu agar gurih)
- 1 sendok teh ketumbar butiran (sangrai)
- ½ sendok teh jintan (sangrai)
- ½ sendok teh merica butiran
- 2 cm jahe
- Garam secukupnya
Langkah-langkah Pembuatan
- Langkah pertama dalam membuat opor ayam yang lezat adalah menyiapkan bahan utamanya. Pastikan ayam dicuci bersih di bawah air mengalir. Anda bisa melumuri ayam dengan sedikit air jeruk nipis selama 10 menit lalu membilasnya kembali untuk memastikan tidak ada aroma amis yang tertinggal.
- Siapkan blender atau cobek. Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar, jintan, merica, dan jahe) hingga benar-benar lembut. Kehalusan bumbu opor ini sangat mempengaruhi tekstur kuah nantinya.
- Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan bumbu halus yang telah disiapkan. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis terus hingga bumbu matang, berubah warna menjadi lebih gelap, dan mengeluarkan aroma harum yang kuat. Pastikan bumbu matang sempurna agar kuah santan tidak terasa langu.
- Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk hingga ayam terbalut bumbu dan dagingnya berubah warna menjadi pucat dan kaku. Proses ini membantu bumbu meresap ke lapisan luar daging.
- Tuangkan santan encer perlahan ke dalam wajan. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan tutup wajan. Masak terus hingga ayam menjadi empuk dan air sedikit menyusut.
- Setelah ayam dirasa cukup empuk, masukkan santan kental. Pada tahap ini, Anda harus sering mengaduk kuah santan secara perlahan agar santan tidak pecah. Menjaga santan tetap menyatu adalah kunci visual dan rasa dari opor ayam yang sukses.
- Tambahkan gula pasir dan koreksi rasa dengan garam jika diperlukan. Masak kembali sambil diaduk perlahan hingga mendidih dan kuah mulai mengental serta berminyak (tanak).
- Matikan api. Opor ayam putih kental siap disajikan. Hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi hangat, lontong, atau ketupat, ditambah taburan bawang goreng di atasnya untuk menambah aroma.
- Sebagai pelengkap, Anda bisa menyajikan sambal yang dibuat dari cabai rawit rebus yang dihaluskan, dicampur sedikit garam dan Saus Cabe Tani jika menyukai sensasi pedas yang lebih nendang.
Catatan Resep
Untuk mendapatkan hasil opor ayam yang maksimal, jenis ayam yang digunakan sangat berpengaruh. Ayam kampung akan memberikan rasa kaldu yang lebih manis dan gurih alami pada kuah, meskipun waktu memasaknya sedikit lebih lama dibandingkan ayam negeri. Jika Anda menggunakan ayam negeri, pastikan untuk tidak mengaduk terlalu kasar agar daging tidak hancur saat sudah empuk. Selain itu, penggunaan kemiri yang disangrai dalam bumbu opor adalah rahasia untuk mendapatkan tekstur kuah yang creamy dan kental tanpa harus menambahkan pengental buatan. Resep masakan ini memang membutuhkan perhatian ekstra saat menuang santan kental, namun hasilnya akan sebanding dengan rasanya. Jangan lupa untuk menyajikan hidangan ini dengan sedikit kecap manis di piring makan Anda bagi yang menyukai perpaduan rasa manis gurih.
Baca Juga: Resep Soto Ayam Praktis dan Mudah: Kuah Bening Gurih Enak
Rahasia Kelezatan Opor Ayam dengan Sentuhan Wowin
Sempurnakan pengalaman menyantap opor ayam buatan Anda dengan pendamping yang berkualitas. Bagi pecinta rasa pedas manis, Anda bisa membuat sambal kecap sebagai cocolan daging ayam menggunakan irisan cabai, bawang merah, dan kecap manis sehat Wowin. Wowin adalah pilihan cerdas untuk keluarga sehat karena menggunakan ekstrak kedelai pilihan dan gula merah asli yang dipadukan dengan stevia, serta satu-satunya kecap yang menggunakan Garam Himalaya kaya mineral.
Diproses dengan air steril dan teknologi modern tanpa fermentasi kedelai, Wowin menjamin kehigienisan dan rasa yang konsisten sejak berdiri tahun 1998. Dengan harga yang lebih murah namun kualitas premium, Wowin siap menjadi andalan di setiap resep masakan dapur Anda. Tambahkan juga Saus Cabe Tani untuk sensasi pedas yang menyegarkan pada hidangan bersantan Anda.