Kekayaan kuliner nusantara tidak pernah gagal memanjakan lidah, salah satunya adalah Gudeg Jogja komplit. Hidangan ikonik ini menawarkan perpaduan rasa manis yang legit dari nangka muda yang dimasak perlahan, bertemu dengan gurih pedasnya sambal krecek. Banyak orang mencari resep gudeg yang autentik agar bisa mengobati kerinduan akan suasana kota asalnya tanpa harus bepergian jauh. Rahasia kelezatan masakan ini terletak pada komposisi bumbu gudeg yang medok dan penggunaan gula merah serta santan kental.
Meskipun membutuhkan waktu yang cukup panjang, cara membuat gudeg di rumah sebenarnya tidak terlalu sulit jika Anda mengetahui teknik yang tepat. Kesabaran dalam proses memasak dengan api kecil adalah kunci agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat nangka. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menyajikan Gudeg Jogja komplit yang istimewa. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa memastikan hasil masakan yang empuk, legit, dan tentunya menggugah selera seluruh anggota keluarga.
Peralatan yang Dibutuhkan
- Panci besar (sebaiknya kuali tanah liat jika ada)
- Wajan untuk krecek
- Pengaduk kayu
- Cobek dan ulekan
- Pisau dan talenan
Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama
- 1 kg nangka muda, potong kotak sedang
- 4 butir telur rebus, kupas kulitnya
- 500 gram daging ayam atau ceker
- 2 liter santan encer
- 500 ml santan kental
- 250 gram gula merah, sisir halus
- 5 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jati (opsional, untuk pewarna alami)
- 5 sendok makan kecap manis Wowin
Bahan Bumbu Halus Gudeg
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri sangrai
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 1 sendok teh garam
Bahan Sambal Goreng Krecek
- 150 gram kerupuk kulit sapi (krecek)
- 100 gram kacang tolo, rendam air panas
- 15 buah cabai rawit merah utuh
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 1 batang serai
- 700 ml santan sedang
- Bumbu halus krecek (8 bawang merah, 4 bawang putih, 10 cabai merah keriting, terasi secukupnya)
Langkah-langkah Pembuatan
- Rebus nangka muda sebentar dalam air mendidih untuk menghilangkan getahnya, lalu tiriskan dan buang air rebusan pertama.
- Siapkan panci besar, letakkan daun salam, lengkuas, dan daun jati di dasar panci sebagai alas agar nangka tidak gosong. Masukkan nangka muda, potongan ayam, dan telur rebus di atasnya.
- Campurkan semua bahan bumbu halus dengan 500 ml santan encer. Tuangkan campuran bumbu gudeg ini ke dalam panci berisi nangka. Tambahkan gula merah dan kecap manis Wowin untuk memperkaya rasa manis legitnya.
- Tuang sisa santan encer hingga semua bahan terendam. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan tutup panci. Lakukan proses masak (ungkep) selama kurang lebih 2 jam hingga kuah menyusut dan nangka menjadi empuk. Ini adalah tahapan penting dalam cara membuat gudeg agar bumbunya meresap.
- Setelah kuah menyusut, tuangkan santan kental. Lanjutkan memasak dengan api sangat kecil sambil sesekali diaduk perlahan agar santan tidak pecah dan bagian bawah tidak gosong. Masak terus hingga kuah habis dan gudeg menjadi kering serta berminyak (sekitar 2 jam lagi). Gudeg Jogja komplit siap disisihkan.
- Untuk membuat sambal goreng krecek: Tumis bumbu halus krecek, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
- Masukkan kacang tolo dan cabai rawit utuh, aduk rata. Tuangkan santan dan masak hingga mendidih. Masukkan kerupuk kulit (krecek), masak hingga krecek lunak dan kuah sedikit mengental.
- Sajikan nasi hangat dengan nangka gudeg, ayam, telur, dan siraman sambal goreng krecek di atasnya.
Catatan Resep
Agar mendapatkan hasil Gudeg Jogja komplit dengan warna cokelat tua yang menggoda selera, penggunaan daun jati sangat disarankan, namun jika sulit ditemukan, kulit bawang merah atau teh celup bisa menjadi alternatif pewarna alami. Perlu diingat bahwa cara membuat gudeg yang enak membutuhkan ketelatenan, jangan terburu-buru mengangkat masakan sebelum kuah benar-benar asat (kering) agar rasanya lebih legit dan tahan lama. Pastikan Anda mencicipi resep gudeg ini saat santan kental baru masuk untuk koreksi rasa manis dan gurihnya sesuai selera lidah Anda.
Kelezatan Gudeg Istimewa dengan Sentuhan Wowin
Sempurnakan hidangan Gudeg Jogja komplit buatan Anda dengan sentuhan rasa manis yang pas dari kecap manis sehat Wowin. Produk yang telah berdiri sejak tahun 1998 ini menjadi pilihan tepat untuk keluarga karena harganya yang lebih murah namun tetap menjaga kualitas premium. Dibuat menggunakan ekstrak kedelai pilihan dan gula merah asli, kecap ini diproses secara higienis tanpa fermentasi kedelai yang rumit.
Keunggulan utamanya terletak pada penggunaan Garam Himalaya yang kaya mineral, menjadikan masakan Anda tidak hanya lezat tetapi juga lebih sehat. Jadikan setiap momen makan lebih bermakna dengan kelezatan autentik bersama Wowin Food. Dapatkan produk kecap manis Wowin Food dengan garam himalaya hanya di MyWowin dan marketplace kesayangan Anda